哈辛塔小天地

不知道大家是否跟哈辛塔一樣喜歡蛋料理呢?除了乾乾的滷蛋我不太愛之外，其他種類的我幾乎都很愛，尤其是半!熟!蛋！

半熟蛋又有很多種，今天我要做的是糖心蛋。

說到糖心蛋，大家最印象深刻的大概就是會在日式拉麵的配料中看見它吧!表面吸飽醬汁呈現美麗的焦糖色，劃開後裡頭半熟的蛋黃緩緩流出，天啊!想到這畫面就讓人口水直流

只不過這其實做起來相當容易，我覺得外面賣的也貴了點，今天就來跟大家分享做法，在家就能輕鬆做出美味的糖心蛋喔!

1.首先，準備幾顆常溫的蛋(如過使用冷藏的蛋，請事先退冰)

2.煮一鍋水，待水沸騰後放入蛋，煮五分鐘

3.關火後，將蛋取出

4.準備冰水(越冰越好)，將蛋放置進去冷卻 (切記!!這個步驟相當重要喔!不可省略，會影響是否成功)

5.調製醬汁，並加熱融化。如果是日式的糖心蛋的話口味會偏甜，我今天就是採日式作法，當然!大家可依個人口味做調整，像是加入米酒也是不錯喔!我今天使用的調味料有:清醬油、醬油膏、冰糖、味

噌及水，這些材料並沒有固定的比例，我是一邊調一邊試味道，大家可以自行調出喜歡的味道喔!

6.煮醬汁的同時，把蛋殼剝好。其實半熟的蛋是很容易剝得表面坑坑疤疤的，有時候蛋白甚至還會黏在蛋殼上，至於我為什麼能剝得那麼成功呢?原因就是有泡過冰水啦!冰水會使蛋更稍微凝結、不貼著

蛋殼，這樣不但好剝，而且成功率也比較高喔!

7.將煮好的醬汁倒入碗中，盡量淹過蛋，不過由於它有一小部分還是泡不到，所以記得一段時間後要翻面喔!

8.放置冰箱冷藏，等待上色、入味，最好是至少放一夜比較好吃，由於我這次有點趕，只冰了兩個小時，所以顏色不太上色，請見諒!

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最後，就祝大家都能自己做出美味的糖心蛋囉!